Pour toutes ces recettes, vous pouvez préparer votre pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire. Une fois refroidies, les galettes peuvent devenir cassantes, c'est tout à fait normal ! Les galettes de sarrasin du commerce sont également cassantes, c'est tout simplement là le résultat de l'absence de gluten.
Si vous les aimez pliées ou roulées, faites-le à chaud comme dans les restaurants et crêperies. Lors de nos tests, nous avons néanmoins noté que celles réalisées avec de l'oeuf (surtout celles avec l'oeuf entier) sont moins cassantes car plus souples.
A vous de tester et de déguster !
Nos recettes façon "Tchapati" :
Comme le Tchapati que les hindous faisaient cuire dans des fours en terre verticaux à même le sol. Pour gagner du temps le matin, vous pouvez conserver la boule de pâte de la galette de sarrasin au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. Sortez la pâte quelques minutes avant de la faire cuire le lendemain. Servez cette galette, en étalant une petite lichette de miel de sarrasin breton ou une lichette de confiture de fraise, celle qui a l'indice glycémique le plus bas. Voilà un petit-déjeuner ou un encas délicieux et complet, vous calant jusqu'au repas de midi sans risque d'hypoglycémie et qui, grâce aux propriétés amincissantes de ses prébiotiques, vous aidera à perdre du poids !
1. Ingrédients pour Tchapati à l'eau
- 50 g de farine de sarrasin
- 40 g d'eau
- Une pincée de sel
Étapes
- Versez la farine dans un saladier.
- Creusez-y un trou.
- Versez dans cette fontaine le sel et l'eau.
- Mélangez le tout du bout des doigts.
- Raclez la pâte collante sur les doigts.
- En moins de 2 minutes vous aurez réalisé votre boule de pâte.
- Vous pouvez diviser cette boule en 2.
- Laissez reposer 1h.
- Au rouleau ou à la main, faites-en deux galettes de 5 mm d'épaisseur environ.
- Posez-les dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) à feu moyen.
- Des boursouflures vont se former, écrasez-les au fur et à mesure avec une spatule en bois.
- Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.
- Continuez la cuisson comme vous l'aimez.
- Servez les deux galettes dans une assiette.
2. Ingrédients pour Tchapati à l'oeuf entier
- 90 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf de 60 g
- Une pincée de sel
Étapes
- Versez la farine dans un saladier.
- Creusez-y un trou.
- Cassez l'oeuf et battez-le rapidement en omelette.
- Versez-le dans le saladier.
- Mélangez le tout du bout des doigts.
- Raclez la pâte collante sur les doigts.
- En moins de 2 minutes vous aurez réalisé votre boule de pâte.
- Laissez reposer 1h.
- Vous pouvez diviser cette boule en 4 et vous en aurez pour deux jours.
- Au rouleau ou à la main, faites-en deux galettes de 5 mm d'épaisseur environ.
- Posez-les dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) à feu moyen.
- Des boursouflures vont se former, écrasez-les au fur et à mesure avec une spatule en bois.
- Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.
- Continuez la cuisson comme vous l'aimez.
- Servez les deux galettes dans une assiette.
3. Ingrédients pour Tchapati au jaune d'oeuf
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 jaune oeuf d'un oeuf de 60 g
- 15 g d'eau
- Une pincée de sel
Étapes
- Versez la farine dans un saladier.
- Creusez-y un trou.
- Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.
- Versez ce dernier dans le saladier.
- Mélangez le tout du bout des doigts.
- Raclez la pâte collante sur les doigts.
- En moins de 2 minutes vous aurez réalisé votre boule de pâte.
- Laissez reposer 1 h.
- Vous pouvez diviser cette boule en 2.
- Au rouleau ou à la main, faites-en deux galettes de 5 mm d'épaisseur environ.
- Posez-les dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) à feu moyen.
- Des boursouflures vont se former, écrasez-les au fur et à mesure avec une spatule en bois.
- Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.
- Continuez la cuisson comme vous l'aimez.
- Servez les deux galettes dans une assiette.
4. Ingrédients pour Tchapati au blanc d'oeuf
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 jaune oeuf d'un oeuf de 60 g
- 10 g d'eau
- Une pincée de sel
Étapes
- Versez la farine dans un saladier.
- Creusez-y un trou.
- Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.
- Versez le blanc dans le saladier.
- Mélangez le tout du bout des doigts.
- Raclez la pâte collante sur les doigts.
- En moins de 2 minutes vous aurez réalisé votre boule de pâte.
- Laissez reposer 1h.
- Vous pouvez diviser cette boule en 2.
- Au rouleau ou à la main, faites-en deux galettes de 5 mm d'épaisseur environ.
- Posez-les dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) à feu moyen.
- Des boursouflures vont se former, écrasez-les au fur et à mesure avec une spatule en bois.
- Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.
- Continuez la cuisson comme vous l'aimez.
- Servez les deux galettes dans une assiette.
5. Ingrédients pour Tchapati au lait d'amande
- 40 g de farine de sarrasin
- 30 g de lait d'amande
- Une pincée de sel
Étapes
- Versez la farine dans un saladier.
- Creusez-y un trou de fontaine.
- Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.
- Versez le blanc dans le saladier.
- Mélangez le tout du bout des doigts.
- Raclez la pâte collante sur les doigts.
- En moins de 2 minutes vous aurez réalisé votre boule de pâte.
- Laissez reposer 1h.
- Vous pouvez diviser cette boule en 2.
- Au rouleau ou à la main, faites-en deux galettes de 5 mm d'épaisseur environ.
- Posez-les dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) à feu moyen.
- Des boursouflures vont se former, écrasez-les au fur et à mesure avec une spatule en bois.
- Retournez-les au bout de 3 à 4 minutes.
- Continuez la cuisson comme vous l'aimez.
- Servez les deux galettes dans une assiette.
Nos recettes façon "Crêpes Bretonnes" :
1. Ingrédients pour galette nature
- 50 g de farine de sarrasin
- 130 g d'eau
- Une pincée de sel
2. Ingrédients pour galette avec un blanc d'oeuf
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 blanc d'oeuf
- 110 g d'eau
- Une pincée de sel
3. Ingrédients pour galette avec un jaune d'oeuf
- 40 g de farine de sarrasin
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g d'eau
- Une pincée de sel
4. Ingrédients pour galette avec un oeuf entier
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf entier
- 90 g d'eau
- Une pincée de sel
5. Ingrédients pour galette avec du lait d'amande
- 50 g de farine de sarrasin
- 120 g de lait d'amande
- 30 g d'eau
- Une pincée de sel
Étapes
- 1. Mettez tous les ingrédients de la recette choisie dans un saladier.
- 2. Battez au fouet pour faire une pâte liquide.
- 3. Laissez reposer 2h au frais.
- 4. Étalez avec une louche la moitié dans une crêpière chauffée et un peu graissée avec un coton.
- 5. Cuisez 2 à 3 minutes.
- 6. Retournez la galette pour faire cuire l'autre côté.
- 7. Puis cuisez la seconde galette.